店長ブログ

伝統の味

お店のつぶやき 2024/04/19 19:19
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知らない間に漬物業界が大変な事になっているみたいですね!(◎_◎;)

漬物での食中毒が増えたことにより、
2021年に食品衛生法が改正され、
経過措置が5月末で終了する為、
6月から、本格的に漬物販売は許可制となるようですΣ(゚д゚lll)

大手企業は、大丈夫でしょうが、
家庭で手作りしてた方々は、
許可まで取って売ろうとは思わない方が多いようで、
秋田なんかは3割が撤退するようで、
道の駅に漬物が無くなるのでは❓
なんて懸念もあるようです(T ^ T)

家庭の味を守りたい、セクシーボーイです✌︎('ω')✌︎

設備投資が結構大変なようで、
ザックリ書くと、
作る場所と居住区を明確に分ける事、
蛇口をひねらなくても自動で出る蛇口と、
シンク・床を水洗い出来る設備にする事が必要なようで、
今書いた部分だけでも100万単位の設備なので、
家庭でほそぼそとやっている方などは、
そこまでして続けたくないって方が多いようです💦

まあ、食中毒関係は慎重にならなければいけない部分なので仕方ないですが、
伝統や文化ぎ無くなっていくのは寂しいものがあるので、
どうにか伝統や文化は残していきたいものですね・・・

それではまた、現在の沢庵や野沢菜漬けは発酵されずに商品として完成しているようです・・・

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