2025/02/08 13:00
新人だけど最年長スタッフの “ T ”です(^q^)本日の雑学♪
カニはその身も美味しいが、トロトロの「カニみそ」も美味しい。カニにはカニみそが入っているカニと入っていないカニがある。
ズワイガニ、タラバガニ、毛ガニ、花咲ガニ、ワタリガニ、シャンハイガニ。スーパーなどの店頭に並ぶこれらのカニには、カニみそがあるカニとないカニがあり、分類することができる。
店頭に並ぶ時、カニみそがあるのは、ズワイガニ・毛ガニ・ワタリガニ・シャンハイガニで、これらは「カニ類」に分類される。一方、カニみそがないのは、タラバガニ・花咲ガニで、これらは「ヤドカリ類」に分類される。
カニ類は、2本のハサミを含む5対10本の脚があり、触角が短いのが特徴である。一方、ヤドカリ類は、2本のハサミを含む4対8本の脚があり、ヤドカリのように触角が長いのが特徴である。カニみそがないタラバガニ・花咲ガニは、厳密には「カニ」ではなく「ヤドカリ」である。
では、「カニみそ」とは一体何なのか。カニみそは脳みそではなく、専門的には「中腸腺」（ちゅうちょうせん）といい、人でいう肝臓や膵臓の機能を合わせ持つ器官である。そのため、カニやヤドカリを含む全ての甲殻類には中腸腺がある。
実はタラバガニ・花咲ガニなどのヤドカリ類のカニみそは、店頭に並ぶ前に取り除いている。生きたタラバガニにはカニみそがあるが、茹でるとドロドロに溶けてしまう。ズワイガニなどのカニ類のカニみそは茹でると固まって残る。しかし、ヤドカリ類のカニみそは脂肪分が多く、加熱すると溶けて形が残らない。
カニは死んでからの劣化が早く、基本的に獲った後に全て茹でて、その後に全国に発送される。タラバガニなどのヤドカリ類のカニみそは溶けて、脚の部分に流れ込み、身の劣化をさらに早めてしまう。また、その見た目もよいとは言えない状態になる。
そのため、ヤドカリ類のカニは獲った後、茹でる前にカニみそを取り除かれ、スーパーなどの店頭に並ぶ時にはカニみそがない。ヤドカリ類のカニみそも新鮮であれば食べることができ、実際、漁港の近くではタラバガニのカニみそが美味しく食べられています☆
＝『即アポ奥さん～四日市鈴鹿店～』＝
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