2025/12/27 13:00
後輩ができた☆最年長スタッフの “ T ”です(๑>◡<๑)
本日の雑学
辛味は甘味、酸味、塩味、苦味、旨味といった「基本五味」とは異なり、味覚ではなく痛覚や温度覚（熱さ・ヒリヒリ感）として感じる刺激であり、三叉神経などを介して脳に伝わるため、味覚障害でも辛味だけは感じられることが多いとされています。
基本五味は舌の「味蕾（みらい）」という味覚器官で味覚神経を通じて感じますが、辛味は味蕾とは別の「三叉神経」とつながった部分が刺激されます。
辛味成分（カプサイシンなど）が、熱さや痛さを感じる受容器（ポリモーダル受容器）に反応するため、「口から火が出そう」のように熱さや痛みとして感じられるのです。
味覚情報と痛覚情報は脳に届くタイミングが異なるため、「辛さが後から追いかけてくる」という感覚が生じます。
辛味は「味」というより「刺激」であり、味覚が機能しなくても体は感じ取れます☆
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