コロナ禍でも比較的ニーズのある業種は何ですか？

場所によって多少誤差があると思いますが、正直どの業種でも厳しいんじゃないかなと思います。
自分語りしますが参考例としてご覧ください。
私はデリですが、今年の1月からレギュラー勤務を始めました。特にナンバー入りしてるとかもありません。普通の一人の嬢です。
お店は県では老舗のスタンダード店です。お店の女の子は完売の子も何人か居て、予約が入っていない子はいませんでした。
一方、新人の私は1,2,3月は本当に食っていけないくらいの稼ぎで(日にフリーショート1本とか)、い きるか し ぬか選ぶ状況まで行きました。日記を書いても何をしても本数がなかなか増えず、焦りしかありませんでした。
余裕が無さ過ぎてお店の人に当たってしまったこともありましたが、支えていただき、やっと4月はなんとか自分の月の目標金額を稼げました。
9割はリピーター様。そして接客するお客様も9割以上お店自体のリピーター様でした。稼げない時期に諦めずにコツコツやってきてお客様が返って来てくださり、やっと食べれるくらいです。
が、新規、フリーはお店も私も昨年からほぼありません。そして、今月来月は緊急事態宣言対象地域になるのでまた厳しくなりそうです。
多分どこもそんな感じで、今は新人さんが以前の様に新人期間にフリーなどで稼ぐのは大変な所が多いかと思います。
コロナの影響も少なからず受けている業界では新規自体が少なく、お店も女の子もリピーターさんを持っているかいないかで収入格差が大きく出る時期です。最初の時期は相当覚悟しておいた方がいいと思います。
そしてニーズがある、ない業種というのは、選び方が違うかなと思います。自分で業種とお店を選択し、自己責任で自分のニーズを高めてお仕事をするのが風俗だと思いますよ。私達は稼げるという保証は貰えません。大変な時期ですが、お互い頑張りましょう。

業種は性的なことを取り扱う界隈ならどこも変わらないと思います
これは個人的な意見ですが大衆店〜激安くらいは新人さんの需要が高いのでそれなりに稼げると思います
高級やM性感になるとテクニック重視なお客様が多いので相当見た目が良い場合を除くと素人さんには厳しいです
お店自体の客入りが良くないと話にならないので大手(ヘブンで見たときに上の方に出てくるとかミスヘブン選手権？みたいなのに出場者が多い店とか)が良いのではないでしょうか
業種は働き方で選んだ方が良いです
デリヘルやホテヘルは24時間営業や早朝〜夜中の3時までなど割と自由な営業時間ですが店舗型は日の出〜0時までと決められているので通いやすさ、働きたい時間や日数が合うところでとりあえず大丈夫だと思います
何事も経験＆相性なので無理そうなら辞めちゃえばいいんですよ

医療職でしょうね。それこそ昼夜問わず。あとは介護関係。ニーズにこだわればこの２つに勝るものはないかと。稼げるとなるとまた別の話ですね。