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M男です。
春になると毎年作りたくなる、
じっちゃん伝授の行者ニンニク醤油漬け。
最近気づいたんですが、
これって家庭によって結構味付け違うんですね。
うちの昔からの味付けはこんな感じ。
醤油・真醤油・酒・みりん・ごま油・いりごま。
これを全部鍋に入れて火にかけます。
ポイントは、
ごま油が表面に浮いてきて、
いりごまがパチパチ音を立て始めたタイミング。
ここで火を止める。
そしてすぐに、
氷ボウルへ。
一気に冷却。
この流れ、
昔から見て覚えた完全感覚派です。
そして主役の行者ニンニク。
これは軽く湯通し。
感覚的には、
ほうれん草よりさらに軽め。
シャキ感を残すくらいがちょうどいい。
最後は、
煮沸した瓶に詰めて漬け込むだけ。
ここでうちのこだわりが一つ。
乾燥唐辛子を2〜3本投入。
なんとなくですが、
「腐り防止」
「味締め」
そんな感覚で昔から入れてます。
科学的根拠は知らない。
でも、
こういう“なんとなく受け継がれてる技”って好きなんですよね。
じっちゃんの味って、
レシピだけじゃなくて
空気感込みで残ってる気がします。
今年も美味しく漬かりそうです。
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