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M男です。
先日食べた、
サクラマスのホイル焼き。
ちょうどその少し前に、
ボスとサクラマスの話をしていました。
「サクラマスって好き嫌い分かれるよねー」
「独特な匂いが苦手って人もいるよねー」
みたいな会話。
確かにあの香り、
鮭ともまた少し違う独特さがありますよね。
そこでふと思い出したんです。
「あ、前日サクラマス食べたばっかりだ」
って。
しかもその時の料理法が、
酒蒸し系だったんですよね。
そこで全部つながった。
なるほど。
匂いのクセをまろやかにするために酒を使うのか。
酒の香りで包みながら、
魚のクセをやわらげる。
さらにネギとか薬味も入れる。
場合によっては
ブラックペッパー系も使う。
全部、
“香りのバランス調整”
なんだなぁと。
魚料理って、
ただ火を通してるだけじゃなくて、
ちゃんと理由があるんですね。
しかもホイル焼きって、
蒸されることで旨味も逃げにくい。
食べながら、
「うまいなー」
くらいにしか思ってなかったけど、
後から理由を考えると
さらに面白い。
こういう“料理の意味”に気づく瞬間、
結構好きです。
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