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太秋が気になる
スタッフ 2025/10/31 10:00
こんにちは、トミー櫻井です
前回のブログで
熟柿(じゅくし)という漢字の読み方の
お話をするために
柿について調べていたら
知らないことがたくさんありましたので
ここに報告したいと思います
まず柿には
甘柿と渋柿がありますよね
ここまでは一般的に知られていること
だと思いますが
甘柿、渋柿それぞれ2種類あって
合計4種類に分かれているんです
甘柿でも未熟のうちから甘い
『完全甘柿』
成熟して種ができると甘くなる
『不完全甘柿』
渋柿なら最後まで渋い
『完全渋柿』
成熟して種ができると
そのまわりに甘さが出る
『不完全渋柿』
このように分類されるそうです
完全甘柿以外は十分成熟させたり
アルコールやガスで渋を抜く
干すなどして甘くしてからでないと
食べれません
生だとめちゃめちゃ渋いのに
干すと甘くなるのが不思議ですね
一般的に流通している代表的な柿を
食感の違いと甘さの違いで
チャートにしたものがありました
【完全甘柿】
▼富有(ふゆ)
甘柿の代表品種でふっくらと丸みがある
果汁が多く、果肉が柔らかめ
▼次郎(じろう)
やや扁平で甘みが強く
カリっとしたリンゴのような硬い食感
種はほぼなし
▼太秋(たいしゅう)
大きめで甘みが強く
果汁が豊富でも梨のような
サクサクとした独特な食感
やはり柿と言えば一般的には
富有柿ですが
太秋という品種が甘そうですね
梨のような食感も気になるし
見かけたら買ってみたいと思います
【不完全甘柿】
▼西村早生(にしむらわせ)
甘くなるとゴマが入るのが特徴
甘さあっさりで硬めの食感
▼筆柿(ふでがき)
小ぶりで筆のような独特の形
甘くなるとゴマが入り
やさしい甘さでやや硬め
【完全渋柿】
▼愛宕(あたご)
釣り鐘型で
渋抜き後は程よい甘さでサクッとした食感
2月ごろまで食べられる
【不完全渋柿】
▼平種無(ひらたねなし)
「荘内柿」「おけさ柿」とも
渋抜きで甘くなり
口当たりまろやかで果汁豊富
▼刀根早生(とねわせ)
西村早生の変種
渋抜き後の甘みは濃く
食感は硬くもなく柔らかくもない中間
▼紀ノ川(きのかわ)
樹上で渋抜きするのが特徴
強めの甘みで柔らかめの食感
▼富士(ふじ)
【甲州百目】(こうしゅうひゃくめ）
釣り鐘状の大玉
渋抜き後は強い甘みとトロッとした食感
干し柿にも加工
今まで柿の品種を気にしたことなんて
なかったですが
食べ比べてみるのもおもしろいなと
思いました
旬のうちにやります！
以上、トミー櫻井でした
⇩本題はここから⇩
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