2025/08/07 21:51
ロイヤルホストでウナギの創作洋食をやってます。私も食べましたが、結論は、やはりウナギは蒲焼が一番です。そしてうな重が最高です。長い間、色々な料理人が色々試して、淘汰されて淘汰されて、結局うな重しか残らなかったのでしょう。考えてみれば、これほど料理法が絞られる食材はコハダとウナギぐらいでしょう。コハダもシンコを酢で〆たものしか使いようがありません。とくに焼いたら人間を焼いた匂いと一緒だそうです。ウナギも加熱してないと血が猛毒だからよく焼くしかありません。そして火が通りやすいように開いて、タレをつけて、となると蒲焼しかありません。そしてそれを熱々でたべるのは熱々のごはんの上に乗せたうな重が最高でしょう。
ロイヤルホストの開発スタッフは一生懸命試行錯誤してなんとか形にはしてますが、うな重をはねのけるぐらいの美味さではないです。ちょっと無理があるな、という感じです（笑）。でも、絶対に誰も手を出したがらないウナギを洋食コースに組み込むなんていうチャレンジをしようとしたのはすごいと思います。今ある料理もこうやって生み出されたものも多いはずです。ロイヤルホストのフェアで生み出される創作料理、時々当たる時もあるから次回に期待しましょう。
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