2026/01/12 22:56
美味いものを表現するときに「甘い」が必ず入ります。例えば塩であっても美味い塩は「ほのかに甘味があります」と言います。甘いとは正反対の唐辛子さえ「辛さの中にほのかに甘味があって・・・」なんて言います。肉に関しても「脂の甘味が・・・」なんて言います。そうか、美味いものは甘いんだ、と気が付きました。私は安い材料をいかに美味しく調理できるかを追求しています。特に安い肉を美味しく調理出来た時は嬉しいです。安物の肉が固い、というのは圧力なべを使えば柔らかくなります。ステーキのように焼く場合は要は筋線維を断裂させればよいわけですから、重曹を使えば柔らかくなるでしょう。昔、アニメでミスター味っ子でも重曹でステーキを柔らかくしていました。そして味です。甘味が感じれば良いといっても砂糖をかけるのは違うでしょう。美味いものは違う味の中に甘味を感じるという特徴があります。肉の味付けは総じて塩味などのしょっぱさですからそこに甘味を感じれば完璧なはずです。しかし、甘じょっぱい黄金比を作るのに何を使えば良いのか、ずっと考えていました。何か甘じょっぱい、間違いがない調味料あったよな、と考えを巡らせて、思い出しました。「ハッピーターンだ！！」あのハッピーターンの粉、あれこそ甘じょっぱいの黄金比ではないでしょうか。あれを肉にかけて焼けばどんな肉でも美味くなるはず、そう確信しています。でも、あの粉、どこで売っているのでしょう？と思ったらネットで売ってました（笑）。やはり同じこと考えている人がいるのでしょう。
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