MUZERVA WAVEミュゼルヴァウエーブ
🌈カシワギです
今日は発酵と腐敗のお話
私は発酵食品が大好きです😍。
ヨーグルトにチーズ
納豆やキムチにお漬物。
酸味が好きな私は、
お漬物やキムチは
酸っぱい物に出会えたら最高に喜びます。
先日、お店の冷蔵庫に
納豆の期限切れを見つけた😎スタッフ君たちが
「大丈夫!もともと腐ってる物だから!」
……なんて言いながら
普通に食べていたのですが(笑)
ふと気になって調べてみました。
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発酵の定義とは?
腐敗との違いは?
発酵とは
食品(原材料)が、
微生物(細菌・酵母・カビ)の働きで分解されて変質すること。
納豆なら菌
チーズならカビですね。
また、発酵食品と呼ばれるものの中には
微生物ではなく
原材料自身の酵素で分解されるものもあります。
例えば
「イカの塩辛」。
イカの身と内臓と塩だけで作られますが
イカ自身が持つ酵素によって
タンパク質が分解され
旨味成分のアミノ酸が増えるそうです。
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では腐敗との違いは?
同じようなプロセスでも
人にとって有益なら発酵
有害なら腐敗
ということらしいです。
なんとも
人間都合な線引きですよね(笑)
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ちなみに納豆は
賞味期限が切れても
すぐに食べられなくなるわけではありませんが
* 水っぽい
* 糸を引かない
* 刺激臭がある
こういった場合は
腐敗している可能性があるため廃棄が基本とのこと。
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それにしても
発酵か腐敗かは
紙一重。
人も同じで
環境や出会い次第で
「輝く存在」にも
「もったいない状態」にもなるのかもしれませんね。
あ、、
酸っぱいきゅうりのお漬物🥒や
キムチが食べたくなってきました。
また冷蔵庫の奥も
ちょっと確認してみようと思います(笑)
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