本指名だけど…

そうなると
早めに卒業したら
１ヶ月ぐらい早めたっていいでしょ
当然、写メ日記や接客時に客に伝えたりすることなく
サイレントで

だから卒業は言わないほうがいい

業界卒業おめでとうございます。
お疲れ様でした(まだかとは思いますが)

まず今お店がどう対応してるかですよね。
予約できない旨をお伝えしてるにも関わらずしつこいなら、お店からお客様にこのままでは警察に相談も考えるなど牽制してもらうのはどうでしょうか？
実害がないので実際は警察案件ではないのですが嘘でもとりあえず言ってもらってそれで収まれば儲けもんです。
でも頭のおかしい人はそこで逆鱗に触れてストーカー化したりもありそうだし…難しいですね。
お仕事の件など知られても問題ないのであれば警察に現状を話して記録しといてもらうのもありかなと思いました。
その方が実害があった場合に警察も動いてくれるかもしれません。
実害が出てからじゃ遅いんですけどね…。
今はSPも付いてるとの事なのでとりあえずは大丈夫かと思いますが家を特定されたりも怖いのでその辺の対策もお店と相談するといいかもしれないですね。
なにがあるかわからない時代なので大袈裟でもできる限りの事はした方がいいんじゃないかなと思いました。
お店の方とよく話し合うのがいいかと思います。
まずは何事もなく無事に卒業出来ることを願っております。

何が質問なのかわからない。

質問はなさそうですね。