顧客管理してないお店

1ヶ月くらい前から新しくお世話になっているお店なのですが
先日、本指名様から予約が入ったので
前回の来店はいつだったのかスタッフさんに伺ったところ
顧客管理体制がないから分からないとのことでした。

今まで数店舗在籍した経験がありますが
会員番号や電話番号でしっかり顧客管理してくれているお店ばかりでした。

来店日とお名前、話した内容やプレイについてメモしているのですが、基本的に来店日は分からないということなので、メモの意味もなく、
記憶力が良くないのでお客様の情報の管理が難しくて困っています。

もし本指名であってもお客様の自己申告になるため
何度でも新規として利用可能なようです。

また、もしNGを出したいとなった場合も、スタッフさんの記憶頼りになるのかな？と不安ですし、いろいろな女の子からNGを出されるようなお客様も基本的には野放し状態なのかな？というのも不安です。

顧客管理のされていないお店でのお客様の情報の管理の仕方についてアドバイスいただければ嬉しいのですが
そもそも顧客管理の体制がないお店ってどうなのでしょうか