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お世話になっております。宮嶋です。
ケバブの話です。
宮嶋はケバブが好きです。
ケバブライスが好きです。
チキン、キャベツ、少しのお米。
ちょっとヘルシーな気がしますよね。
歌舞伎町ってケバブ屋さん、いっぱいありますよね。
僕がよく行っているのは、
西武新宿駅の近くのレイスケバブです。
(みんながいない時にコッソリ食べています)
あの、値上げは良いんです。
味、変わりましたよね？？？？
ケバブって、よくある保管方法として、炊飯器みたいなのに入れて、ってあるじゃないですか。
アレがよくない。
いや、仕方ない事もあるんです。
でも、ケバブは焼き立て削りたてが上手い。
でも、保存するなら、焼き過ぎちゃいけない。
ある程度ふわっとした触感の状態で保管するのが、
時間が経っても美味しく食べられる。
しっかり焼いちゃうと、保湿できませんから。
でも、
やっぱり美味しくないよ！！！！！そのやり方は！！！！
昔は美味しかったのにな。
ちなみに、僕の中で最高のケバブ屋さんは、
池袋のナイスケバブです。
ここは間違いないので機会あったら行ってみてください。
ソース実は二種類ミックスもできて、
辛口＆ガーリックが好きです。
本当に美味いので食べてみてください。
で、ここから少しだけ仕事の話に繋がるのですが。
今の話って、実はすごく分かりやすくて。
「保存前提で最適にする状態」と、
「今すぐ食べるのに最適な状態」って、
全然別物なんですよね。
前者は、ロスも少ないし、効率もいい。
待たせる時間も減るし、その日の利益は最大化しやすい。
これはこれで、正しいやり方です。
ただし。
後者の方が、圧倒的に美味しい。
でもその分、ロスが出たり、提供までに時間がかかったりする。
つまり、短期的に見ると非効率なんです。
ただ、ここが大事で。
美味しさが8割になるやり方を続けると、
少しずつファンは離れていくんですよね。
その場では回るけど、積み上がらない。
逆に、多少非効率でも100点を取りにいくお店は、
一歩リードした時に、そのまま総取りに近い状態になる。
もちろん、立地の影響はあります。
ただ、風俗、特にデリヘルに関しては、
立地の依存がほとんどない分、ここがより顕著に出ます。
だからこそ。
エコで効率的だけど8割になるやり方と、
少し非効率でも100点を取りにいくやり方。
どちらも間違いではないですが、
この仕事に関しては、後者の方が結果的に報われやすいと、僕は思っています。
もちろん、最初から100点を求めすぎて苦しくなる必要はありません。
ただ、「どこを目指すのか」はすごく大事です。
その上で、どうやって無理なく続けるか。
そこは一人で抱え込まずに、一緒に設計していけたらと思っています。
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