名無しの顧客管理について

いつもお仕事お疲れ様です。
顧客管理について質問があります！

在籍メインでお仕事をしてる身なのですが、たまに出稼ぎをするとお客様のご予約名を教えてくれないお店があり、そういうお店に当たってしまったとき顧客管理の仕方がわからずすごく困ってきました。

ご予約名を教えたり、本指名様なら前回のご来店日を教えたりするのって当たり前の事だと思っていたので、それをしないお店が少なからず存在してることに正直驚きです。

スタッフさんに逐一要望を伝えれば教えてくれる場合もありましたが、お店によってはそもそも名前を聞いてるのか……？どうやってNG対応してるんだろう……？というような、ほとんど顧客管理をしてない(ように見える)ところもありました。

私の場合は出稼ぎだったので、そういうお店はリピートしない決断を出来ますし、出稼ぎ期間中の本指名さんなら顧客ノートなど無くても覚えてられたので対応できましたが、こういうお店の在籍の方はどうやって顧客管理しているのか気になります。
上記のようにお客様の名前を教えて貰えない場合、お客様メモなどどうやって取ってますか？本指名さんが返ってきた場合、名前がわからない状態でどうやって判別してますか？
お姉様方の知恵をお貸しいただけると幸いです。